蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應。如吃完之后身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

四性 功效 適應體質 主要蔬菜

寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。溫熱性，如容易口渴怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。 芹菜、大白菜、空心菜

涼 冬瓜、白蘿卜、萵筍。

溫 可抵御寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒癥。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥

熱 辣椒。

平 開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜。