營養學家們一致認同，綠葉菜是營養的寶庫。它們熱量低，尤其富含維生素C、葉酸、維生素K等營養素。美國《健康堡壘》網站對所有綠葉菜進行了營養排名。

維生素C。第一名是甘藍菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。

對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。

葉黃素。第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。

深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能保護視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。

葉酸。第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。

葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌癥和貧血癥。

維生素K。第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。

深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。

維生素A。第一名：甘藍菜。第二名:蘿卜纓。

維生素A對保護視力作用重大。同時，它還對骨骼生長、生殖健康和皮膚健康很有用，并且能幫助免疫系統抗感染。